CULTIVO DE SHIITAKE PDF

Ivone Huerta Aguilar Biol.. Guadalupe Garca F. Existe una enorme cantidad de hongos sobre la tierra. Se calculan alrededor de especies, basndose en datos de Europa.

Author:Faukasa Kajigal
Country:Samoa
Language:English (Spanish)
Genre:Environment
Published (Last):18 November 2007
Pages:78
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ISBN:821-4-72896-648-1
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Ivone Huerta Aguilar Biol.. Guadalupe Garca F. Existe una enorme cantidad de hongos sobre la tierra. Se calculan alrededor de especies, basndose en datos de Europa.

La micologa es la ciencia que estudia los hongos, los cuales pueden ser microscpicos y macroscpicos que viven sobre diversos materiales orgnicos, que descomponen para alimentarse, se alimentan todos por absorcin, los hay unicelulares como la levadura, los mohos, que forman masas algodonosas y los hongos llamados perfectos, porque forman cuerpos fructferos que son los que vemos crecer en el campo. Los hongos microscpicos son como los que se forman en el pan o tortillas son microscpicos y nunca forman cuerpos fructferos.

Los hongos, con excepcin de los unicelulares estn constituidos por filamentos llamados hifas, que en conjunto forman una masa en trama y se le denomina micelio, a partir del cual se podrn formar los verdaderos hongos.

Por otra parte, en los bosques, los hongos se asocian a las races de los rboles, favoreciendo la absorcin de los nutrientes y el agua para ambos, lo que propicia un mejor y mayor crecimiento de los dos, a sta asociacin se le llama micorriza y es de gran importancia forestal. Existen otras especies de hongos que son parsitos de plantas y animales, provocando enfermedades.

No existe ninguna regla para distinguir a los hongos comestibles de los venenosos, solo conociendo a profundidad las caractersticas morfolgicas y la taxonoma se podr ubicarlo o identificarlo como tal. Mxico es un pas excepcionalmente rico en especies de hongos debido a la diversidad de climas que tiene. Existen en el pas, selvas tropicales en el Sureste, hasta los desiertos en el Norte, pasando por los bosques subtropicales y los bosques de encinos y conferas de montaas.

Por otra parte la tradicin de comer hongos en Mxico tiene races ancestrales, las cuales datan de la poca prehispnica. Un indgena nhuatl, por ejemplo, puede diferenciar perfectamente un hongo comestible de otro venenoso y conoce bien los hongos alucingenos a los cuales atribuye grandes propiedades. Adems les aplican nombres diferenciarlos unos de otros. En la cultura China, hace 4 aos los hongos se utilizaban como alimento, en la agricultura, medicina y fermentaciones industriales.

En el ao a. Lentinula edodes Berkeley Pegler Presenta un sombrero pleo de cm. De dimetro, hemisfrico, tiende a ser convexo y eventualmente plano en la madurez, presenta un color caf oscuro, casi negro al inicio de la fructificacin, volvindose ms claro con el tiempo. El margen del sombrero es irregular, enrollado al principio, volvindose un poco plano y ocasionalmente ondulado en la madurez. Las lminas son blancas, tornndose caf claro con el manejo. El pie estpite es de consistencia dura y textura fibrosa, central o ligeramente excntrico, la carne es blanca, volvindose caf claro al manejo.

Con la continua deforestacin, el genoma de ste hongo se ve amenazado. Hbitat Natural El Shiitake crece naturalmente en rboles muertos o en proceso de descomposicin de la familia de las hojosas, particularmente en el rbol del Shii Castanopsis cuspidata del cual toma su nombre, tambin crece sobre Pasania sp. Este hongo es un verdadero saprfito, ya que se desarrolla nicamente en tejidos necrticos. Los hongos son valorados como una comida curativa, alta en protena vegetal, hierro, fibra, minerales y vitaminas.

Definitivamente un alimento para conservar la energa juvenil, vigor y vitalidad. Durante siglos, se les han atribuido a los hongos poderes especiales para curar enfermedades, aumentar la longevidad y aumentar la sexualidad. De hecho, el Shiitake en los pases asiticos ha sido llamado el Elixir de la vida. Fantsticos resultados han dado los estudios realizados por los doctores K.

Cochran de la universidad de Michigan y por el Dr. Mori de Japn. Estudios preliminares de laboratorio muestran que el Shiitake posee propiedades anti-virales y anticancerigenas, algunos hongos, pueden reducir e incluso prevenir enfermedades vrales. El Shiitake es alcalino, por lo tanto ayuda a neutralizar la condicin cida. Los estudios han arrojado tambin resultados positivos sobre la actividad anticancerigena de las esporas del Shiitake.

Por ms de 30 aos, diversidad de estudios ha mostrado los efectos medicinales de las siguientes sustancias que han sido aisladas. Lentino: Es un polisacarido que ha sido usado en ensayos como anti-cancergeno. Las variedades de cncer incluyen, cncer de intestinos, de hgado, de estmago, de pulmn y de ovarios. Interferon: Son compuestos qumicos que hacen a la clula inmune a infecciones vrales. El interferon es usado para el tratamiento de virus producen verrugas y el gammainterfern es usado como anticancergeno, antiviral y antiinflamatorio para el tratamiento de la hepatitis B y C.

Ergosterol: Es un esterol de las plantas y es convertido a vitamina D cuando es expuesto a luz UV. Que es usado en el deshidratado de hongos. La vitamina d es necesaria para la absorcin del calcio y el fsforo para la formacin de huesos y los receptores de la vitamina D tiene un efecto depresor en cncer de pecho y colon.

Formacin de prostaglandinas: El cido linolico, que contiene el Shiitake es convertido por el organismo en diferentes prostaglandinas, fue primero aislado del semen y s penso que era secretado por la prstata, pero ahora se sabe que es producido por la mayora de los tejidos del cuerpo.

La prostanglandina E1 es usada para provocar erecciones por medio de inyecciones intramusculares. El cido linolico es abundante en los hongos. El Lentino estimula la produccin de linfocitos T, que ha demostrado a su vez, estimular la produccin de la prostaglandina E1.

Antioxidantes: Investigadores hngaros han demostrado que una enzima presente en Shiitake Superoxido Dismutasa disminuye la peroxidacin de lpidos, esto es un factor muy importante en la prevencin de enfermedades coronarias y cncer. El cido rico es un antioxidante y se origina en el alto contenido de cidos nucleicos en los hongos. La Arginina es otro aminocido presente en Shiitake, el cual estimula los linfocitos T y previene la prdida de nitrgeno despus de las cirugas.

La inflamacin incrementa las necesidades de Glycina, Serina, Metionina y Cistena. Todos stos son aminocidos presentes en Shiitake.

Zinc: Prosad et al. Investigadores finlandeses han demostrado que la adicin de zinc incrementa los niveles de testosterona y la cantidad de esperma, tambin se determin que los pacientes masculinos en tratamiento de dilisis con problemas de rin, mejoraron su vida sexual al adicionar zinc al liquido para dilisis. El zinc est presente en el Shiitake. Enzimas: El profesor Mori en , dio una lista de 37 enzimas presentes en los hongos, y mencion que el Shiitake contiene por lo menos 50 enzimas separadas, la lista incluye liposas, celulosa, enzimas digestivas como la pepsina, tripsina y asparaginas, sta ltima es usada en el tratamiento de algunos tipos de leucemia infantiles.

El crecimiento del Shiitake que es exponencial, doblando su masa durante la noche, es una evidencia de la basta actividad de las enzimas que presenta. Se ha demostrado tambin que baja el nivel de colesterol. Se ha demostrado la actividad del Shiitake principalmente como: Anti cncer: Se ha demostrado que el lentino es un anticancergeno efectivo, los antioxidantes, las vitaminas A, E, C, y el selenio con sus enzimas y cido rico, todos tienen efectos anticancergeno.

El Shiitake estimula la produccin de interfern, que tiene efecto antiviral. Hormona de crecimiento: Recientes estudios han demostrado que puede, revertir algunos factores de envejecimiento en humanos. Es comprobada. Reduccin de la presin sangunea: Los estudios clnicos han demostrado que el Shiitake acta bajando la presin sangunea. Reduccin del colesterol: la Eritadenina y la parte fibrosa del hongo, que es quitina en su mayora, ayudan a reducir el colesterol Reduce el azcar en la sangre: El bajo nivel de carbohidrato y del aminocido Lisina previene la formacin de productos finales de glicosilacin AGE que son la causa de algunos tipos de diabetes.

Los hongos Shiitake son cultivados en madera o sus residuos, solo troncos de madera dura pueden ser usados con ese fin, sin embargo se puede elegir entre diversas variedades; usualmente el roble, y el encino funcionan bien.

Para el cultivo comercial, los miembros de la familia de los alisos son los ms recomendables. El tipo de rbol y la temporada de corte que se elija son determinantes para el xito del cultivo de hongos. El tronco debe ser cortado de los rboles durante los meses de invierno, cuando el nivel de savia es baja.

Esto asegura que el contenido de azcar en el tronco es alto. El albura tiene altas concentraciones de azcares y elementos crticos para el buen crecimiento del micelio despus de la inoculacin. El tronco ideal por lo menos debe tener pulgada o ms de albura. En el rea de la madera o albura es donde predomina inicialmente el desarrollo del micelio.

Este se desplaza rpidamente en una direccin longitudinal dentro de la madera, pero se desarrolla ms lentamente a travs del dimetro de la tronco. El micelio de shiitake puede digerir la lignina dentro del corazn de la tronco, pero solo como segunda opcin. El tronco debe manejarse cuidadosamente para evitar daar la corteza y para mantenerlos libres de tierra, ya que esta contiene esporas y micelio de otros hongos, que pueden infectar el tronco.

Especies de rboles recomendadas. Existen ciertos parmetros a considerar cuando se seleccionan los rboles para el cultivo del hongo Shiitake. Los encinos, hayas o lamos funcionan bien, sin embargo el Shiitake crecer y fructificar mejor en ciertas especies, estas son las mas recomendables: dentro de las especies de encinos se encuentran los siguientes gneros: Quercus serrata , Quercus acutissima, Quercus crispula, Quercus variabilis, Quercus dentata, Cyclobalanopsis salicina, Cyclobalanopsis glauca, Cyclobalanosis acuta, Cyclobalanopsis myrsincolia.

De acuerdo a los autores Kuu y Kuo en su libro Como Cultivar el Shiitake, las mejores variedades en Norteamrica son: Quercus alba, Quercus falcata, Quercus macrocarpa, Quercus palustris, Quercus borealis, Quercus prinus, Quercus velutina. Los troncos deben ser cortados verdes, a partir de rboles vivos, durante el invierno dormancia cuando la savia est baja, esto nos asegura un alto contenido de azcares en la madera. Deben cortarse en el momento en que el rbol tiene por lo menos un tercio de su follaje amarillento, o sea, antes de que comiencen a brotar nuevas ramificaciones y hojas.

El mtodo tradicional recomienda un perodo de espera de entre 30 y 60 das despus de cortadas, sin embargo, se ha determinado que con un lapso de entre 7 y 15 das es suficiente. Para determinar la cantidad de humedad en el tronco: 1. Una vez obtenido un peso constate, se le resta el peso seco al peso hmedo, y el resultado se divide entre el peso hmedo.

Este resultado se multiplica por y se obtiene el porcentaje de humedad del tronco. Despus de este perodo de remojo, se dejan orear los troncos por un da y se hace nuevamente la determinacin de humedad. Seleccin del tronco. Se recomienda que el tronco sea extrado de rboles jvenes menores de 25 aos, y que la corteza sea de. El largo adecuado es de 1. Las casetas de produccin pueden estar fabricadas de diversos materiales como plstico polietileno u otros. Debe haber luz en el rea productor, pero no en exceso lo ideal se considera la cantidad de luz necesaria para leer un libro, expresada en nmeros es: Incubacin: lux, como ideal lux.

Luz: El micelio no requiere luz para su crecimiento cuando esta invadiendo el substrato, pero el desarrollo del cuerpo fructifero requiere de 50 a lux; especficamente para la pigmentacin del pleo. Temperatura: La T optima de desarrollo este entre 10 y 25 C, dependiendo de la especie y la cepa inoculadas. La mayora se desarrollan adecuadamente entre los 18 y 22 C. Preparacin del tronco. Limpieza: Antes de inocular el tronco, es necesario remover de la corteza todo tipo de liquen, musgo, tierra, esto se puede realizar con un cepillo de cerdas de fierro.

La superficie de la corteza debe estar intacta, limpia, seca y libre de brotes. La tierra, lquenes, musgo, brotes, etc. As mismo, la corteza debe de estar seca antes de la inoculacin, ya que la corteza hmeda impide la adherencia de la cera que se utiliza para sellar los puntos de inoculacin.

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Su cultivo fue iniciado por Wu Sang Kan en el d. Tiene un delicioso sabor y se utiliza como ingrediente de numerosos platos 2. Otro compuesto con propiedades hipolipemiantes presente en el shiitake es la eritadenina 8. Shiitake: contraindicaciones y efectos secundarios Actualmente no se han descrito contraindicaciones por el consumo de shiitake. Entre los efectos secundarios se ha descrito la dermatitis por shiitake, que se desarrolla tras el consumo de shiitake poco cocinado o crudo En algunos manipuladores industriales de shiitake se ha diagnosticado alveolitis por hipersensibilidad a las esporas de este hongo 7.

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